俗话说:食过龙船饭,龙精又虎猛。在中堂,有龙舟活动的地方,必定少不了“龙船饭”。吃“龙船饭”,亦成为中堂村民乡情联谊的重要一环,是每年龙舟景村中的盛事。
龙船饭的烹饪多从村民中挑选业余烹调高手掌勺,到各家各户借来炊具、碗碟,支起案板,垒好大灶,煮的是大锅饭,炒的是大锅菜。
“一碗龙船饭看似简单,其实背后的准备功夫可谓是精细到位。”掌勺的黎师傅表示。
制作一碗中堂特色的龙船饭,原料包括五花腩猪肉、腊味、鱿鱼、瑶柱、虾米、冬菇、头菜等,辅以姜丝、葱花等佐料,以盐、糖、豉油调味。
制作龙船饭,关键是配料的炒制。所有配料放进锅里炒制,目的是让配料更香。炒好的配料再与蒸熟的米饭混合搅拌均匀,最后放入葱花,一碗香喷喷的中堂龙船饭就制作完成了。
龙船饭的米饭一般采用糯米和粘米,根据口感调配比例后,浸泡、蒸熟备用。据介绍,蒸米饭的时候也有讲究,要比平时蒸饭少放一点的水,这样蒸出来的米饭粒粒分明,绵密不粘牙,然后搅拌开来,吃起来更香更好吃。
有着30年扒龙舟经验的黄先生表示:“下船前吃传统龙船饭,对我们来说已经是一种习惯、一种仪式感,吃饱就去扒龙舟,顺风顺水。”
“龙船饭”原意是在龙舟比赛前后以之慰劳扒龙舟的健儿,为他们补充“能量”。随着时间演变,如今它已经成为龙舟文化的重要组成部分。
村民罗女士带着孙子过来吃龙船饭,她告诉小编:“小朋友来吃龙船饭,寓意快高长大、身体健康。”据悉,这是中堂延续多年的传统,让小朋友们从小就沉浸式体验龙舟文化,感受龙舟精神。
中堂的每条村(社区)都有龙舟,一旦扒龙舟,外嫁女,港澳、海外乡亲都会回来吃“龙船饭”。在不少中堂人心中,龙船饭吃的不仅是那份味道,更是浓浓的乡情。
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